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草莓的凍干工藝

更新時間:2024-08-26      瀏覽次數(shù):601

草莓的凍干工藝一般需要經(jīng)過下面這些過程:

速凍草莓粒-10℃左右冷藏48小時切片鋪盤速凍升華干燥解析干燥挑選包裝成品入庫。

草莓的凍干過程:

鋪盤后的草莓片移到速凍庫速凍至草莓的共晶點溫度以下,草莓的共晶點溫度約為-15℃,一般預凍溫度要比共晶點溫度降低約510℃,草莓預凍到-25℃,維持大約2小時左右。草莓的凍干升華階段隨著干燥不斷深入升華界面的后移,此時熱量的供給須經(jīng)干層傳導到升華界面,為保證產(chǎn)品品質(zhì),此時須降低加熱溫度,在保證不損傷已干層情況下,將熱量滲透傳導到升華界面。在升華干燥結(jié)束后,為進一步去除草莓的結(jié)合水,適當提高草莓制品溫度和真空度,使草莓制品溫度接近板溫并趨于穩(wěn)定維持大約2小時左右。草莓片的水份控制在大約在3%以下。草莓凍干結(jié)束后即進行挑選、包裝,剔除冰陽片、易色片,用5mm的篩子過篩去除篩下粉末后,用雙層PE袋抽空、充氮包裝。挑選、包裝間要求控制溫度<22℃、相對濕度<45%。

 

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